(申城风景线)百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

发布时间:2024-07-16 04:59:49 来源: sp20240716

   中新社 上海3月23日电 题:百年老字号以咖啡为媒 传承传统糕点记忆

  作者 谢梦圆

  四只芝麻馅儿汤圆以浓缩咖啡为汤底,装入马克杯后撒上干桂花,吃完后在“汤底”中加水,即可享用一杯美式咖啡。近期,这款将中式甜品和西式饮品融合于一体的美式汤圆受到关注,在被戏称“水龙头里都流着咖啡”的上海,“杀出”一条“血路”,以独特的混搭方式“出圈”。

  红烧肉咖啡、牛肉板面味咖啡、老陈醋咖啡……在上海这座拥有全球最多咖啡馆的城市,咖啡的各种口味创新层出不穷,但并非每款都能激发咖啡爱好者的兴趣。美式汤圆何以引发热议,一度登上国内某社交软件的热搜榜?其实与其背后的店铺——乔咖啡有着不可忽视的联系。

上海乔咖啡店铺中的美式汤圆。谢梦圆 摄

  乔咖啡是上海百年老字号乔家栅在2019年推出的创意跨界品牌,主要推出的是传统中式糕点搭配咖啡的吃法。近日,记者走进了位于上海淮海中路1314号的乔咖啡店面中,看到收银台旁摆满了包装好的乔家栅传统糕点,与一般咖啡店搭配面包、蛋糕不同,一旁的玻璃柜中摆放的也是酥饼、包子等食品。

  正值春分时节,青团作为沪人当季必吃的糕点,在该店面占据了一席之地。两个上了年纪的阿婆走进店中,仔细挑选了两盒青团,“乔家栅是陪伴了我们很多年的老店了,对它们的口味很熟悉,经典豆沙味的青团肯定要吃,这是每年的习惯了,再买一盒马兰头口味的,没吃过,尝尝鲜。”

  作为创始于1909年的上海传统糕点店铺,乔家栅无疑给沪人留下过不少记忆。“60后”吴大爷是个不折不扣的“老克勒”(沪语:比喻兼有现代意识和绅士风范的老白领,多衣着讲究,在休闲生活上有追求),他身穿墨绿色外衣搭配同色袜子,戴褐色格子围巾,塞着耳机坐在乔咖啡的窗子后慢慢品尝着“一口酥”,手边放着摩卡咖啡,“乔家栅我们太熟悉了,年纪大了还是容易怀旧。‘一口酥’老早前不叫这个名字,但这个味道让我联想到了过往的时光,想起了之前吃这种糕点的情形。”

  至于老字号推出咖啡,吴大爷表示自己完全能够接受,“咖啡是比较时髦的,年轻人喜欢这么喝。其他咖啡店好像年轻人去得比较多,稍微上了年纪的人比较喜欢来这家店,但我平时也能在这看到年轻人或者外国人。”

  吸引年轻人,正是乔家栅推出乔咖啡的初衷。乔咖啡经理毛怡宁接受 中新社 记者专访时表示,一开始淮海中路1314号建立了一个非遗糕点传习基地,开设企业体验课程,传授制作烧卖、青团、粽子等各式传统糕点的技能,“随着课程越来越受欢迎,我们也在思考什么食品可以搭配我们的点心,怎么让更多人了解到非遗手工技艺。”

  因此,该品牌推出了咖啡,希望通过这款摩登味十足的饮品将更多年轻的目光吸引而来,“中式糕点基本上都香甜软糯,搭配上咖啡的苦涩味,可以起到解腻的效果。其实是将咖啡作为媒介,介绍乔家栅的传统糕点。”

  据毛怡宁介绍,乔咖啡会在每个季度推出应季的创新产品,如春天的樱花糕、樱花咖啡和冬天的美式汤圆,“其实一开始每个月都会推新,但后来发现最受市场欢迎的还是传统产品,所以也没为了刻意创新而去研发,还是扎根在擅长的手工制作技艺上,希望通过过硬的产品留下客源。”

  “90后”朱先生作为新上海人,之前并不了解乔家栅,但一次偶然走进乔咖啡后,就留意到了手工点心制作技艺,“咖啡能满足我的社交需要,但相较于三明治,热包子更能满足我的‘中国胃’,而且在这看到了师傅们做糕点,感觉动作行云流水,很有美感,让我很佩服,甚至想自己也动手做一些。”(完)

【编辑:黄钰涵】