10페이지 내용 : 표 2 벌꿀 시험항목 시험항목 특징 1 수분 % 벌꿀에 함유된 수분 함량 % 2 물불용물 % 벌꿀의 순도와 관련된 것으로 이물질이 들어 있어서는 안 된다 3 산도 meq/kg 꿀 속의 유기산 함량을 나타내는 것으로 식품의 변패 판단 지표로 활용 4 전화당 및 자당 % 전화당 단당류인 포도당과 과당의 시럽 혼합물로, 이당류인 설탕을 가수분해하여 당화시켜 만듬 자당 두 개의 단당류가 결합한 이당류로 과당과 포도당이 결합한 상태로 설탕을 말함. 5 히드록시메틸푸르푸랄 HMF mg/kg Hydroxymethylfurfural 식품의 처리, 가공 또는 저장 중에 생성되는 화합물로 품질저하의 지표성분. 벌꿀을 많이 가열할수록 다량 생성되며 벌꿀의 신선도를 평가하고 등급을 분류하는 척도로 사용되고 있음 6 타르색소 석탄 타르에서 얻는 방향족 탄화수소로부터 합성 제조하는 착색제 7 사카린나트륨 식품의 가공, 조리에 있어서 단맛을 주기 위해 사용되는 식품첨가물 8 이성화당 글루코오스를 알칼리 또는 효소 글루코오스 이성질화효소 를 이용하여 프룩토오스로 이성화한 당액 9 탄소동위원소비율 ‰ 자연에 존재하는 탄소가 식물의 광합성 작용에 의해 식물 체내로 흡수되어 탄수화물로 변하는 과정에서 광합성 경로에 따라 C3식물, C4 식물로 분류 그 흡수 비율의 차이가 발생하여 식물이나 동물의 체내에 흡수. 고정된 탄소동위원소의 비율은 거의 변화 되지 않아 탄소의 기원을 파악하는 지표 * 시험방법 식품공전 식품별 규격 확인 시험법에 따름. 2. 조사결과 □ 벌꿀 품질 및 안전성 규격기준 1 전화당 % 및 자당 % 조사대상 30개 제품 중 사양벌꿀 1개 제품이 기준에 부적합 벌꿀은 포도당과 과당으로 이루어진 전화당이 60% 이상, 자당 7.0% 이하 이여야 하나 1개 제품 의 전화당 함량이 55.3%, 자당 13.7%로 규격기준 에 부적합한 것으로 나타났다. 사양벌꿀의 경우 사양한 설탕이 충분이 전화당으 로 전화되지 않은 상태에서 빠른 채밀을 하게 되 면 전화당의 함량이 규격 기준에 미달하고 설탕 성 분이 남아 자당의 함량이 규격기준보다 높게 검출 되었다. 벌꿀은 자연 숙성이 되기 전 채밀을 빨리 하게 되면 수분함량도 높아질 수 있고, 수분함량이 20% 이상이면 꿀이 발효되어 신맛이 날 수 있다. 12 2024 vol.458소비자